Các anh chị làm măng khô chắc đều đã hiểu cảm giác cầm miếng măng trên tray khô cong rồi thế nhưng để đến hôm sau thì lại ẩm ướt mềm oặt. Đây là một đặc điểm khá thú vị của măng và trong bài viết ngày hôm nay Siêu Sấy xin được chia sẻ kinh nghiệm xử lý với anh chị.
Măng là một loại thực phẩm rất đặc biệt, 14kg măng tươi mới được 1kg măng khô có nghĩa là thành phần lên đến 93% là nước (với măng củ thì 10kg tươi được 1kg khô). Điều này để thấy được lượng nước phải tách ra trong quá trình sản xuất măng khô là rất lớn và việc sấy măng khô khó văn vất vả hơn những loại thực phẩm khác rất nhiều.
Đặc điểm nổi bật của măng khô là khi ăn có cảm giác dai dai sần sật khá đặc biệt, cái này đến từ lớp ngoài cùng khi sấy bị quắt lại nhanh hơn phần bên trong nên thay đổi về lý tính. Tuy nhiên không phải đến khi chúng ta ăn lớp màng này mới có tác dụng, lớp màng này có tác dụng ngay từ khi ta sản xuất nhưng tác dụng hơi tiêu cực 
Lớp màng này có tác dụng ngăn không cho lớp ẩm ở bên trong thoát ra ngoài tức là chống lại quá trình sấy của chúng ta. Đây chính là lý do khi chúng ta cầm miếng măng mặc dù bên ngoài đã khô ron rồi nhưng xé ra thì bên trong vẫn ướt nguyên.
Sau khi chúng ta ngừng việc sấy măng khô (hoặc phơi nắng) và để một thời gian lượng nước ở sâu bên trong miếng măng mới thẩm thấu ra bên ngoài, đây chính là hiện tượng hồi ẩm mà chúng ta hay thấy. Để cho măng khô một cách triệu để chúng ta cần phải thực hiện nhiều nhịp sấy – hồi – sấy – hồi cho đến khi không còn ẩm thì thôi.
Siêu Sấy đã xây dựng cho bà con nông dân một công thức rất chi tiết trong quá trình sấy măng khô. Đầu tiên cho măng tươi vào máy sấy sấy liên tục 10 tiếng, sau đó lấy ra, cho tiếp mẻ măng mới vào sấy trong vong 10 tiếng. Sau mẻ thứ 3 thì gom hai mẻ đầu tiên vào sấy 1,5 tiếng rồi lại sấy thêm 2 mẻ tươi 10 tiếng rồi lại gom măng qua sấy một lần vào sấy lại. Cứ phân loại độ ẩm tương tương nhau, chờ hồi ẩm rồi lại cho vào sấy 1-1,5 tiếng, lặp đi lặp lại 4-6 nhịp như vậy chúng ta sẽ có được măng khô như ý. Vì măng khô rất quắt cho nên gom vài mẻ măng tươi lại để sấy hồi ẩm một lượt nên rất tiết kiệm điện năng và diện tích.
Máy sấy SS Pro giúp tăng công suất sản xuất măng, không phụ thuộc vào thời tiết, giải quyết vấn đề nấm mốc, đoạn tuyệt với chất bảo quản, tăng chất lượng sản phẩm măng khô về mọi mặt, đảm bảo độ đồng đều, tăng giá bán sản phẩm nhưng lại giảm công lao động. Một bài toán có lợi hoàn toàn cho người sản xuất măng.
Liện hệ để được tư vấn: 0368489899
Fanpage Facebook:
Xem các bài viết khác tại đây
#Saythucpham #saymang #sayduoclieu #saymien #maysaythongminh #sieusay
